계란 마요네즈 샌드위치계란 샌드위치샌드위치 만들기계란 마요네즈 만드는 법삶은 계란 샌드위치 만드는 법계란 샌드위치 만드는 법계란 마요네즈 만들기
안녕하세요 은솔희섭엄마입니다. 날씨가 좋네요~ 봄이 되니 어디든 놀러가고 싶어요! 그래서 요즘 샌드위치나 김밥 레시피로 자주 활용되는데요. 오랜만에 간단한 계란요리로 샌드위치를 만들어 봤습니다. 우연히 사온 빵이 있어서 주말간식으로 만들었는데, 오랜만에 만들어서 그 자리에서 만들어 먹었어요.
에그 마요네즈를 만들 때 가장 중요한 것은 질감을 최대한 부드럽게 유지하는 것입니다. 그래서 만드는 과정을 자세하게 소개해드릴 테니, 부드럽고 기름지지 않고 맛있게 드실 수 있도록 설명을 잘 따라주세요.
재료 : 계란 5개, 오이피클 40g, 마요네즈 4.5큰술, 홀그레인머스타드 0.5큰술, 설탕 0.7~0.8큰술, 고운소금 2~3꼬집, 후춧가루 약간, 장식용 파슬리가루 약간, 계란삶기용 식초 1 큰스푼, 굵은소금 1테이블스푼, 물 800ml (냄비 크기에 따라 다름)* 1테이블스푼 = 15ml / 1티스푼 = 5ml
- 주재료인 계란 5개를 준비하여 끓는 냄비에 넣고 실온에 30분 정도 방치해 찬물을 빼줍니다. 계란을 차갑게 보관했다가 갑자기 물에 삶으면 계란이 터질 수 있으므로 티슈를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 계란을 덮을 만큼 물을 충분히 추가합니다. 800ml를 부었습니다. 끓는 냄비의 크기에 따라 물의 양은 달라질 수 있습니다. 굵은소금 1큰술, 식초 1큰술을 넣어줍니다. 이 두 가지 재료를 첨가하면 계란 외부의 균열이 더 이상 깨지는 것을 방지하고 앞으로 계란 껍질을 더 쉽게 제거하는 데 도움이 됩니다. 계란삶는법에 꼭 들어가는 재료이니 꼭 넣어주세요. 2. 뚜껑을 닫고 중불로 올려 끓입니다. 위 그림과 같이 물이 끓기 시작하면 불을 살짝 줄이고 뚜껑을 비스듬히 닫은 후 12분 정도 끓입니다. 계란이 완전히 익을 때까지 삶아주는 시간이므로 다른 요리를 할 때 참고하시기 바랍니다. 12분 후 뜨거운 물을 빼고 찬물을 여러 번 부어 잔열을 식혀줍니다. 마지막에는 다시 찬물을 채워 잔열을 완전히 제거해 주세요. 3. 불이 완전히 식은 후 달걀 껍질을 제거해 주세요. 보시다시피 껍질이 잘 벗겨진 것 같아요~4. 넣을 피클 40g은 수분을 제거한 후 오른쪽 상단 사진처럼 최대한 잘게 썰어주세요. 에그마요샌드위치의 포인트는 부드러움이기 때문에 피클도 아주 잘게 썰어야 맛과 식감을 살릴 수 있습니다.5. 삶은 계란은 위 사진처럼 흰자와 노른자를 분리해주세요. 그릇에 다 넣고 잘게 썰어서 먹으면 그렇게 부드럽지 않아요. 달걀 흰자부터 시작해서 감자 으깨는 도구를 이용해 최대한 잘게 다져주세요. 노른자를 체에 넣고 숟가락으로 눌러 으깬다. 에그마요를 만들 때마다 포크로 으깨는데, 흰자보다 노른자가 더 끈끈한 느낌이라 힘들더라도 그냥 소쿠리에 넣고 으깨줍니다. 가지런히 쌓여있는 노른자를 보세요. 흰자와 골고루 섞어주세요. 6. 잘게 썬 피클을 모두 넣고 설탕 0.7~0.8큰술을 넣어주세요. 볶은소금 2꼬집(한번에 많이 넣기보다는 조금 넣고 맛을 보고 나중에 더 넣는 것이 좋음)과 홀그레인머스터드 0.5큰술을 추가합니다. 이때 허니머스터드 소스를 사용해도 되므로 기호에 따라 첨가하면 된다. 마요네즈 4.5큰술을 넣고, 고춧가루를 5~6회 추가합니다. 7. 잘 섞으면 에그마요 완성입니다. 먹어보니 약간 싱거운 느낌이 있어서 소금을 반꼬집 정도 넣었어요. 취향에 따라 추가하거나 생략하셔도 좋습니다. 8. 식빵을 준비한 후 허니 머스터드 소스를 양면에 바르고, 그 위에 에그마요 샐러드를 넉넉히 얹은 후 그대로 잘라준다. 하지만 좀 더 직접적으로 맛보고 싶어서 오른쪽 상단 사진처럼 포장해서 반으로 잘랐습니다. 부드러운 샐러드 스타일이기 때문에 빵을 자를 때 샐러드가 사방으로 튀어 나올 수 있어서 포장해 드렸습니다. 좀 더 쉽게 즐기고 싶다면 모닝빵을 이용하면 편리하고 맛도 더 쉽습니다. 그리고 또한! 샐러드를 빵에 넣기 전, 밀폐용기에 담아 냉장고에 3~4시간 넣어 살짝 굳힌 후 빵 사이에 끼워주세요. 모양을 만드는 것이 더 쉬울 것입니다. 이것도 참고해 보세요. 9. 반으로 잘라 가운데에 파슬리 가루를 뿌려준다. 보기만 해도 그 맛이 느껴지네요! 고소하고 부드러운 맛의 에그마요샌드위치를 만드는 방법도 간단해서 누구나 즐길 수 있을 것 같아요. 완숙 계란을 삶는 시간부터 완숙 계란의 노른자와 흰자를 부드럽게 으깨는 방법까지 모두 자세하게 소개했습니다. 그럼 맛있게 만들어 드세요~