돼지 앞다리 요리 갈배제육 만드는 법 류수영 볶음제육 레시피
가끔 식당이나 뷔페에서 먹는 돼지고기 볶음의 맛이 생각날 때가 있습니다. 매콤하면서도 달콤한 양념 맛. 몇 년 전 류수영이 편스토랑에서 선보인 돼지고기 볶음 레시피가 딱 그 맛이었다. 배를 갈아서 만든 갈배제육이라는 돼지 앞다리 요리입니다.
저렴하고 부드러운 돼지 앞다리살로 만드는 돼지고기 볶음 레시피! 집에서 반찬이나 메인요리로 먹기 좋은 요리입니다. 양상추나 양배추쌈을 곁들여 넉넉하게 즐기실 수 있습니다.
돼지 앞다리살을 활용한 갈배제육 만드는 법과 류수영님의 돼지고기 볶음 레시피를 알려드립니다.
돼지 앞다리살 600g, 대파 1개, 양파 1/2개, 배음료 1캔, 다진 마늘 2T, 설탕 2T, 소금, 고추장 3T, 간장 3T, 참치액 1T, 후추, 참기름. 류수영 돼지고기 볶음에 필요한 양념과 재료 준비
먼저 돼지고기 앞다리의 핏물을 닦아냅니다. 악취의 원인은 혈액이므로 키친타월을 이용하여 핏물을 제거해 주세요. 대파 1개는 어슷썰고, 양파는 굵게 채썰어주세요.
류수영님의 돼지고기볶음양념을 만들어 보겠습니다. 조미료는 가루, 액상, 고형물 순서로 사용하세요. 설탕 2T, 진간장 3T를 넣어줄게요.
고추장 3T를 듬뿍 넣고 배즙 1캔을 넣어주세요.
다진마늘 1T를 넣고 골고루 섞어주세요. 감칠맛이 좀 부족한 것 같아서 참치액 1T를 추가했어요.
돼지고기 다리살이 양념에 모두 잠길 정도로 넣어주세요.
식초 2T, 참기름 1T를 넣어주세요. 식초는 저장 기간을 연장하고 연화 작용과 감칠맛을 위해 필요합니다. 하지만 제 입맛에는 다음번에는 식초를 생략하겠습니다.
고기 위에 양파와 대파를 올리고 양념에 담그지 마세요.
소금을 한꼬집 정도 뿌려주세요. 양념에 재워두는 동안 야채의 질감이 그대로 유지됩니다.
밀폐용기에 담아 냉장고에 1~2일 숙성시키면 더 맛있습니다. 류수영의 돼지고기 볶음 레시피 갈비제육 만드는 법
냄비나 팬을 센 불로 가열합니다. 고기를 꺼내서 위에 올려주시면 됩니다.
먼저 고기가 어두워지고 끈적해질 때까지 굽습니다. 저는 양념의 색이 좀 부족한 것 같아서 고춧가루 2T정도 넣었으니 참고해주세요.
고기의 아랫부분이 눌려지면 골고루 섞이도록 볶는다.
다음으로 야채와 육수를 추가합니다.
뚜껑을 닫고 중간 정도의 물에 3분 정도 삶아주세요.
그 사이 야채들이 어느 정도 죽어버렸습니다. 이때 다진마늘 1T를 추가로 넣어주세요.
마지막으로 고춧가루를 듬뿍 뿌리고 골고루 볶아주세요. 뚜껑을 연 채로 볶으면 수분이 증발해 육즙이 가득한 돼지고기 볶음이 완성됩니다. 원하는 질감에 따라 튀김 시간을 조절할 수 있습니다.
5분도 안되게 볶았더니 국물이 어느 정도 걸쭉해졌어요. 이로써 류수영의 돼지고기 볶음 레시피가 완성됩니다. 담아두세요
식당에서 파는 돼지고기 볶음처럼 매콤달콤합니다. 좀 더 칼칼한 맛을 원하시면 청양고추 2~3개를 넣어주세요.
류수영님의 갈배제육과 볶음제육 레시피였습니다. 요리팁! 1. 앞다리살의 핏물을 제거해 주세요. 2. 배음료를 넣어 양념을 만들어주세요. 3. 냉장고에 1~2일 정도 보관하시면 더욱 맛있게 드실 수 있습니다.
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